Сахар в напитках: что показывают официальные цифры

Федеральное правительство хочет облагать налогом подслащённые сахаром напитки. Официальные цифры показывают три вещи: производители снизили сахар на литр без всякого налога. Чистые соки содержат примерно столько же сахара, сколько кола, и должны остаться без налога. А напиточная отрасль в последнее время тем не менее купила немного больше сахара.

1. Меньше сахара на литр, без налога

Max Rubner-Institut, федеральный институт, регулярно измеряет, сколько сахара содержится в самых продаваемых прохладительных напитках. При взвешивании по сбыту содержание снизилось с 6,2 грамма на 100 миллилитров в 2018 году до 5,3 грамма в 2024 году.^[1] Федеральное министерство сельского хозяйства, питания и родного края говорит о почти 15 процентах меньше сахара.^[2] Налога на сахар в это время не было.

К этому относятся две оговорки. Снижение пришлось почти целиком на первый год; с 2019 года значение держится на уровне 5,3–5,4 грамма. И институт сам пишет, что различия между годами могут быть и методически обусловлены, потому что первое обследование охватило лишь 59,5 процента рынка, а последнее — 76,9 процента.^[1]

2. Соки: столько же сахара, сколько в коле, но без налога

Сколько сахара содержит напиток, сильно зависит от вида. Кола с сахаром в среднем даёт 9,7 грамма на 100 миллилитров, энергетические напитки — 10,7, лимонады — 7,8, фруктовые шорле — 5,9; кола без сахара — 0,3.^[1] Яблочный сок от природы содержит 9,6 грамма на 100 граммов, апельсиновый — 8,5.^[3]

FinanzKommission Gesundheit, по рекомендации которой и возник этот налог, прямо выводит из-под него чистые соки: «Ausgenommen sind 100 % Fruchtsäfte sowie Getränke, die ausschließlich aus 100 % Fruchtsaft und Wasser bestehen» — исключены чистые фруктовые соки, а также напитки, состоящие только из такого сока и воды.^[5]

На эту рекомендацию федеральное правительство, по его собственным словам, и ориентируется.^[6] Проект министерства финансов, по сообщениям СМИ, тоже оставляет чистые соки и шорле без добавленного сахара вне налога.^[7] По фруктовому нектару официального высказывания нет; в списке исключений комиссии он не стоит. Налог, стало быть, спрашивает не только, сколько сахара в стакане, но и откуда он взялся.

3. Больше сахара в закупках напиточной отрасли

Сахарные заводы и торговля в хозяйственном 2024/25 году, по предварительным данным, продали 512,8 тысячи тонн сахара производителям прохладительных напитков, фруктового сока и плодового вина. Это на 2,2 процента больше, чем годом ранее. Почти все остальные отрасли пищевой промышленности, по данным Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, купили меньше: производители кондитерских изделий на 9,6 процента, производители хлебобулочных изделий на 6,1 процента. Единственное другое исключение — «прочие продукты» с плюсом 1,3 процента.^[4]

Эта цифра измеряет закупки производителей, а не сахар в стакане. Она охватывает только сахарозу, то есть обычный сахар, без глюкозного и фруктозного сиропа. Выпиваются ли напитки внутри страны или вывозятся, она не отражает.^[4] Меньше сахара на литр и больше сахара в закупках, стало быть, друг друга не исключают. На напиточную отрасль приходится 23 процента сахара, который покупают производители продуктов питания: 512,8 из 2236,9 тысячи тонн.^[4]

4. Прикидка: сколько сахара в напитках?

Официальной цифры об этом нет. Прикидка возможна: выпитое количество, умноженное на среднее содержание сахара. Umweltbundesamt указывает потребление за 2024 год, включая ввезённые напитки.^[8]

Потребление: Umweltbundesamt, таблица 1^[8]. Содержание сахара в прохладительных напитках: среднее значение Max Rubner-Institut по всем самым продаваемым прохладительным напиткам, с сахаром и без^[1]. Соки и нектары: диапазон значений для апельсинового сока и многофруктового нектара на 100 граммов, перенесённый на литр; на литр истинное значение немного выше^[3].

В напитках, по этой прикидке, содержится около 0,8 миллиона тонн сахара. Это больше, чем 512,8 тысячи тонн, которые сахарные заводы и торговля продают напиточной отрасли. К разнице ведут несколько причин: фруктовый сахар в соке не поставляет ни один сахарный завод, сироп в статистику не входит, а потребление включает ввезённые напитки. В этой прикидке соки и нектары дают около четверти сахара.

У прикидки есть границы. Колу ни одна официальная статистика отдельно не выделяет; поэтому расчёт по видам с официальными цифрами невозможен. Пивные миксы отсутствуют, потому что официального значения сахара для них нет. Среднее значение института охватывает 76,9 процента рынка, а не все напитки.^[1]

Раскрытие: издатель DIE AUFRECHTE LUPE, Andreas W. Herb, является CEO MBG Group. По его изложению группа компаний перестраивает рецептуры напитков и сама затронута планируемым налогом. Его мнение об этом стоит в эссе «Die Steuer, die sich selbst widerlegt».